邱姐的印度介紹部落格

今天要介紹的是印度的飲食文化介紹

印度的飲食文化主要分為南印度、北印度。

北印度:

• 北印度範圍:圖片來源:http://goo.gl/L7F74t

以烘烤、油榨為主，口味比南印度清淡，烹調方式受到蒙兀兒宮廷影響。北印度肉類料理以烤雞（tandoor chiken）、烤羊肉卷（Seekh kebab）最受歡迎。素食Banarsi，以乳酪為主、加入波菜、豆子...等煮成。

• 在回教式烹調法中，以「天多」（tandoor）雞肉、羊肉最為有名。，圖片來源:https://goo.gl/uQ8nGU

北印度肉類料理以烤雞（tandoor chiken）、烤羊肉卷（Seekh kebab）最受歡迎。

• Tandoor Chicken 這是北印度的一道著名宮廷料理，將整隻雞先以酸奶和香料醃漬過後放入坦都爐窯內烤，烤完後雞肉呈現紅色狀態，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，非常可口。。圖片來源:http://goo.gl/bst6cr

• 烤羊肉卷（Seekh kebab） ,圖片來源:http://goo.gl/Dco8Pm

看完北印度了，接下來看南印度瞜~

• 南印度範圍圖,資料來源:https://goo.gl/RDnbXJ

在南部城市，道地的脆薄餅和蒸米漿糕都很出名。 素食主要是酥油浸泡過的米飯，搭配蔬菜、豆類和胡椒湯...等。

• 蒸米漿糕Idlis 蒸米漿糕又名白米糕，是一種起源自印度南部、後風行全國的鹹味糕餅。蒸米漿糕的直徑約五、六厘米，以發酵去殼黑吉豆和白米揉為麵糊，再經蒸熟製成。由於澱粉經發酵程序被分解為較小的分子，蒸米漿糕更容易為人體所消化吸收,圖片來源:http://goo.gl/tLqGLG

印度必吃美食

資料來源:http://goo.gl/tLqGLG

1.印度可麗餅Dosa,圖片來源: http://goo.gl/2lJph9

2.辣豆湯粉 SAMBAAR,圖片來源:https://goo.gl/Pb0LkV

3.印度鬆餅 Uttapam,圖片來源:https://goo.gl/zqrV6P

4.印度酸辣湯rasam,圖片來源:http://goo.gl/huwvOg

那印度有什麼用餐禮儀呢?資料來源:http://goo.gl/STuCB0

首先，用餐前要把你的餐具洗乾淨(這是真正的隨身自備餐具)，幾乎每一間印度餐廳牆角都會有一個小水槽供洗手之用，通常旁邊亦會掛一條毛巾擦手，不過相信我，你不會想用那條毛巾擦手的，除非你想之後在印度廁所裡蹲上一段不算短的時間。

不論是米飯類食物（例如：Dosa）或大餅類食物（例如：chappatis/naans/Rotis 等)都只能用單手進食。如果吃大餅麵包，需使用拇指和手指將其撕裂一小塊後，當做湯匙舀起咖哩或蔬菜配著吃。抓飯時亦只能用到手指部分，儘量不要用到手 掌，將米飯混合各種咖哩或燉菜，搓成一小團，用拇指推送入口中。米粒不應散開為此時注意的重點。

必須謹記的是，吃飯時一定只能用右手，左手提供了另外一項重要的功能。(參閱：名稱未定,待續) 相信我，剛開始可能會不習慣，但一旦去嘗試，你會發現食物好像真的變得更好吃，更重要的是，心靈的某一部分也更自由了呢～～～

你說，用手吃飯看起來很噁心？其實嚴格來說，你跟我也都用手吃東西的，你看過有人用筷子吃漢堡嘛？

至於說會不會拉肚子，如果你預計在印度旅行超過一個月，遲早有一天總是要拉的，放心的吃吧。總之，用手吃飯不但乾淨、衛生且環保，偶爾或每天用手吃東西，更會讓生活多些變化哦～

那印度人有沒有什麼飲食禁忌呢? 當然有。

圖片來源:http://goo.gl/jALTjQ

多數印度人是興都教徒或穆斯林，他們出於宗教理由皆茹素。興都教徒相信牛是神聖的動物故不吃牛肉(錫克教徒亦然)；而穆斯林之經典《古蘭經》(Qur'an)裡則明文禁止食用不潔的豬肉。所以大多數印度餐館的菜單上不會出現任何牛肉或豬肉的料理

印度餐飲文化變遷

印度飲食的特色是在烹調時，以不同的香料混合做調味，此調味，即為無人不知、無人不曉的咖哩。

15世紀葡萄牙，為了找到在歐洲和金銀同價的香料，直接航向香料的原鄉印度，因而改寫印度的歷史，印度成為 西方列強爭食的大餅，印度在16世紀終於成了英國的殖民地。

• 圖片來源:http://goo.gl/aQ1Ztm

咖哩(Curry)相傳是釋迦牟尼佛，在印度咖哩村(Curry)的山上修道時，賴以果腹的木根草食辛料，釋迦經常帶下山分食村民，村民加以改良，大受歡迎，印度咖哩於是傳遍印度，南亞藷國。近代印度咖哩不但風行歐洲、日本世界各國莫不趨之若鶩。

印度料理的異同最重要的因素，源自於印度二大宗教—印度教和伊斯蘭教的傳統。印度不同的宗教，有其各自傳統飲食習慣，各有其特色；印度料理和飲食是多元兼容並蓄的。不同的口味，因不同的地區和不同的宗教而有所區別。

人人皆知牛在印度是聖牛，因此印度人決不吃牛肉。受到伊斯蘭教教義影響也不吃豬肉；因此印度的肉食，以雞和海鮮魚蝦類等為主；以咖哩來提味是共同的特色。

人文地理的差異，南北印度傳統上飲食習慣，也大不相同，北印度以烤餅麵食為主，南部以米食為主，這和中國的飲食習慣神似。北部比起南部淡、較不油膩，南部辛辣、口位鹹重，料理常見以牛奶、椰漿沖味等特色。

其次外來移民，波斯及西方殖民統治者，葡萄牙、英國、法國也自然融入印度料理。

肉類加各种香料做的調味品、各種醬汁，這道菜也是非常出色的印度料理，在印度各地方因食材的不同各有不同的口感，但基本上都有點辣，辣不但開味又幫助消化，因此普受歡迎，可配或澆飯，也可沾印度烙餅等吃法。

• 資料來源:http://goo.gl/ln3EaI

看完了這篇文章，希望大家都對印度有更加的瞭解了歐，如有建議也歡迎在留言反映。